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Sep 06, 2023

テキサス・ファーマーズ・マーケット

I mercati degli agricoltori del Texas offrono un’altra opzione per agricoltori, produttori alimentari e lavoratori agricoli.

テキサスのファーマーズ マーケットは、農家、食品生産者、その他の販売者が製品を一般に販売するための別の選択肢を提供します。 ファーマーズ マーケットは、買い物客に農家や他の生産者からの食品を購入する選択肢も提供します。 テキサス州ファーマーズ マーケットの規制は、テキサス州行政法第 25 編、第 229.701-704 章 (25 TAC 229.701-704) に含まれています。 すぐ下に、ファーマーズ マーケットの規制とファーマーズ マーケットに関するよくある質問へのリンクがあります。

229.701-229.704 ファーマーズ マーケットのルール

よくある質問 - ファーマーズ マーケット

上院法案 617 (2021 年第 87 議会) は、テキサス州のファーマーズ マーケットとコテージ フードを含めるため、小売食品安全の基礎となる法律であるテキサス州健康安全法第 437 章にいくつかの重要な変更を加えました。 この変更には、ファーマーズ マーケットの規制を更新する必要がありました。 主な変更点は以下のとおりです。

§229.702(3) には、「ファーマーズ マーケット」の定義が修正されています。「販売者の大部分が消費者に食品を直接販売する農家またはその他の食品生産者である、定期的なイベントに使用される指定された場所。ファーマーズ マーケットは、次のように定められています。」このセクションの段落 (2) で定義されている「農家」の定義を満たす少なくとも 2 つのベンダーが含まれ、本セクションの段落 (6) で定義されている「食品生産者」の定義を満たすベンダーが含まれる場合があります。ファーマーズ マーケットには、「農家」や「食品生産者」ではない販売者が含まれていてもよいが、ただし、「農家」と「食品生産者」が年間を通じて市場に参加する販売者の大部分を構成していることが条件となる。

§229.702(2)には、「農家」の新しい定義が含まれています。「果物、野菜、菌類、穀物、繊維、蜂蜜、乳製品、肉、家禽、またはそれらに限定されない農産物を生産する個人または団体」個人または団体が所有、賃貸、リース、または個人または団体がその他の方法でアクセスできる土地で農業技術を実践することによって卵を生産する。」

§229.702(6) には、「食品生産者」の新しい定義が含まれています。「栽培、飼育、加工、準備、製造、または販売する食品に付加価値を与えた人。この用語には、以下のような人は含まれません。」食品の包装または再包装のみを行ってください。」

当局または地元の保健局は、ファーマーズ マーケットで食品を販売する農家または食品生産者に許可を発行する場合があります。 許可の名称に関係なく、テキサス州健康安全法 §437.0065(c) の次のパラメータが適用されます。 許可証:

テキサス A&M アグリライフ エクステンションの食品安全教育

テキサスのファーマーズ マーケット: ベンダーになる

229.701-339.704 ファーマーズ マーケットのルール

「農家」の定義は何ですか?§229.702(2) では、「農家」を「果物、野菜、菌類、穀物、繊維、蜂蜜、乳製品を含むがこれらに限定されない農産物を生産する個人または団体」と定義しています。 、個人または団体が所有、賃貸、リースしている土地、または個人または団体がその他の方法でアクセスできる土地で農業技術を実践することによって、肉、家禽、または卵を生産すること。

「ファーマーズ マーケット」の定義は何ですか?§229.702(3) では、「ファーマーズ マーケット」を「出店者の大多数が農家または食品を直接販売するその他の食品生産者である、定期的なイベントに使用される指定された場所」と定義しています。ファーマーズ マーケットには、本セクションの第 (2) 項で定義されている「農家」の定義を満たす少なくとも 2 人の販売者が含まれなければならず、第 (6) 項で定義されている「食品生産者」の定義を満たす販売者が含まれる場合もあります。さらに、ファーマーズ マーケットには、「農家」や「食品生産者」以外の販売者も含まれる場合がありますが、ただし、「農家」と「食品生産者」が年間を通じて市場に参加する販売者の大部分を構成していることが条件となります。 。」

「農場スタンド」の定義は何ですか?§229.661(b)(6) では、「農場スタンド」を「農産物の生産者が所有および運営する施設で、生産者または他の人が農産物を販売できる施設」と定義しています。食べ物とか……」

「食品生産者」の定義とは何ですか？

§229.702(6)では、「食品生産者」を「栽培、飼育、加工、準備、製造、またはその人が販売する食品に付加価値を与えた人」と定義しています。この用語には、包装または再包装のみを行った人は含まれません。食品です。」

ファーマーズ マーケットは外食サービス施設ですか?いいえ。 ファーマーズマーケットは飲食店ではありません。

農家の卵をファーマーズ マーケットで販売できますか?はい。 ファーマーズマーケットで農場の卵を販売するには、次のものが必要です。

DSHS管轄下のファーマーズマーケットでは、丸ごとの未加工の果物や野菜、および安全食品またはカッテージフード用に包装済みの潜在的に危険ではない食品/時間温度を販売する場合、一時的な食品施設の許可は必要ありません。 他のすべての潜在的に危険な食品を販売するには、一時的な食品施設の許可が必要です/安全な食品のための時間の温度管理。

地元の保健局（市、郡の保健局、公衆衛生地区など）の管轄下にある地域にあるファーマーズ マーケットで食品の販売を計画している農家および食品生産者は、ライセンス要件についてそれらの管轄区に問い合わせる必要があります。

ファーマーズマーケットで蜂蜜を売ってもいいですか？

はい。 蜂蜜はファーマーズマーケットで販売されている場合があります。 更新された 25 TAC 229.210-225 サブチャプター N、人間の食品の製造、包装、または保持における現在の GMP および GWP の採用により、自分のミツバチ/巣箱から生産された生の蜂蜜を販売する養蜂家は「農場」となり、食品としてのライセンスが免除されます。許可された農場活動に従事する製造業者。

生蜂蜜を収穫する養蜂家は、許可された農場活動のみに従事する場合、DSHS のライセンスを取得する必要はありません。 蜂蜜の濾過、包装、およびラベル表示を行う収穫作業は、引き続きテキサス州健康安全法 431 の異物混入および虚偽表示の規定の対象となります。テキサス州農業法、第 6 編、第 131 章、ミツバチと蜂蜜、サブチャプター E、ラベル表示および販売of Honey は、DSHS に蜂蜜のラベル表示に関する規制権限を与えます。

認可され検査を受けた施設で屠殺した自分の牛や家禽を販売してもいいですか?はい。 肉または家禽製品は、家畜加工に関する規制 (テキサス州健康安全法第 433 章) に従って加工された動物からのものでなければなりません。 臨時飲食店営業許可が必要です。

ファーマーズ マーケットで魚やその他の水生生物を販売してもいいですか?はい。 商業漁業者は TPWD からのライセンスを所有している必要があり、そうでない場合、魚やその他の養殖種は TDA からの水産養殖ライセンスを持つ施設で生産および飼育されている必要があります。 臨時飲食店営業許可が必要です。

ファーマーズマーケットで食品を販売するには、一時的な食品店の許可が必要ですか?

DSHS管轄下のファーマーズマーケットでは、丸ごとの未加工の果物や野菜、および安全食品またはカッテージフード用に包装済みの潜在的に危険ではない食品/時間温度を販売する場合、一時的な食品施設の許可は必要ありません。 他のすべての潜在的に危険な食品を販売するには、一時的な食品施設の許可が必要です/安全な食品のための時間の温度管理。

地元の保健局（市、郡の保健局、公衆衛生地区など）の管轄下にある地域にあるファーマーズ マーケットで食品の販売を計画している農家および食品生産者は、ライセンス要件についてそれらの管轄区に問い合わせる必要があります。

ファーマーズマーケットで食品を販売するには、食品取扱者カードまたは食品管理者の資格が必要ですか?

いいえ、州保健局の管轄下で営業する臨時の食品施設は、食品取扱者カードまたは認定食品管理者証明書を取得する必要はありません。 食品販売業者が「本物の」調理デモンストレーションに関連している場合、ファーマーズ マーケットには認定された食品マネージャーが配置されている必要があります。

地元の保健局（市、郡の保健局、公衆衛生地区など）の管轄下にある地域にあるファーマーズ マーケットで食品の販売を計画している農家および食品生産者は、認証要件についてそれらの管轄区に問い合わせる必要があります。

州保健局はファーマーズマーケットで検査を行うのでしょうか？はい。 テキサス州保健局は、ファーマーズマーケットで一時的な食品店の許可を取得する必要があるすべての食品販売業者を検査する権限を持っています。

安全のために時間と温度が管理された (TCS) 食品とは何ですか?

2017 FDA Food Code 1-201.10(B) に従って、§229.702(11) は「TCS 食品」を次のように定義しています。

安全な食品（以前の「潜在的に危険な食品」（PHF））の時間/温度管理。

(1) 「安全な食品のための時間/温度管理」とは、病原微生物の増殖または毒素の形成を制限するために、安全のための時間/温度管理 (TCS) を必要とする食品を意味します。

(2)「安全な食品のための時間・温度管理」には以下が含まれます。

(a) 生または加熱処理された動物性食品。 熱処理された植物食品、または生の芽芽、カットメロン、カット葉物野菜、カットトマト、または病原微生物の増殖や毒素の形成をサポートできないように改変されていないカットトマトの混合物で構成される食品、または、病原性微生物の増殖や毒素の形成をサポートできないような方法で改変されていない油中ニンニク混合物。 そして

(b) この定義のサブパラグラフ (3)(d) に指定されている場合を除き、AW 値と PH 値の相互作用により、この定義の表 A または表 B で製品評価が必要 (PA) として指定される食品:

表 A. 栄養細胞を破壊するために加熱処理され、その後包装された食品における胞子制御のための pH と AW の相互作用

AW値

pH：4.6以下

pH: > 4.6 -5.6

pH: > 5.6

<0.92

非TCS食品*

非TCS食品

非TCS食品

> 0.92 -0.95

非TCS食品

非TCS食品

パ**

> 0.95

非TCS食品

PA

PA

TCS FOOD は安全な食品のための時間/温度管理を意味します ** PA は製品評価が必要であることを意味します

表 B. 加熱処理されていない食品、または加熱処理されているが包装されていない食品中の栄養細胞および胞子の制御における PH と AW の相互作用

AW値

pH: < 4.2

pH: 4.2 -4.6

pH: > 4.6 -5.0

pH: > 5.0

< 0.88

非TCS食品*

非TCS食品

非TCS食品

非TCS食品

0.88～0.90

非TCS食品

非TCS食品

非TCS食品

パ**

> 0.90 – 0.92

非TCS食品

非TCS食品

PA

PA

> 0.92

非TCS食品

PA

PA

PA

TCS FOOD は安全な食品のための時間/温度管理を意味します ** PA は製品評価が必要であることを意味します

(3) 「安全食品のための時間・温度管理」には以下は含まれません。

(a) 空冷した殻付きの固ゆで卵、または殻付きの卵で、固ゆでではないが、生存可能なサルモネラ菌をすべて死滅させるために低温殺菌されているもの。

(b) 非冷蔵保管および流通条件下で商業的無菌状態を達成および維持するために商業的に加工された、未開封の密閉容器に入った食品。

(c) PH 値または AW 値、または AW 値と PH 値の相互作用により、この定義の表 A または表 B で非 TCS 食品として指定されている食品。

(d) この定義の表 A または B で製品評価が必要 (PA) として指定され、その食品内で発生する可能性が合理的に考えられる病原微生物の増殖または毒素形成が排除されていることを示す製品評価を受けた食品。により：

(i) 防腐剤、抗菌剤、保湿剤、酸味料、栄養素などの食品の追加特性または天然特性を含む内因性因子、

(ii) 食品に影響を与える環境要因または操作要因を含む外部要因（包装、酸素削減包装などの改変雰囲気、保存期間と使用、または保管と使用の温度範囲など）、または

(iii) 内因性要因と外因性要因の組み合わせ。 または

(e) 食品に病原性微生物が含まれている可能性がある場合でも、この定義のサブパラグラフ (3)(a) ～ (3)(d) のいずれかに従って、病原性微生物の増殖または毒素の形成をサポートしない食品。病気や怪我を引き起こすのに十分なレベルの化学的または物理的汚染物質。

正しい手洗い方法とは何ですか？

ファーマーズマーケットでサンプルを提供/配布してもいいですか?はい。 テキサス州の健康と安全に関する規定、第 437.020 章では、ファーマーズ マーケットでのサンプルの規制について概説しています。 一般に、次のことが当てはまります。

HSC 437.020(b-1) に従い、規制当局はファーマーズ マーケットでサンプルを要求する許可を必要としない場合があります。

サンプルとは何ですか?サンプルは、一食分ではなく、一口サイズの部分として定義されます。

ファーマーズ マーケットでサンプルを提供するには、一時的な食品施設の許可が必要ですか?いいえ。 HSC 437.020(b-1) によれば、ファーマーズ マーケットでサンプルを提供するために一時的な食品施設の許可は必要ありません。

ファーマーズ マーケットでの調理デモンストレーションの一部としてサンプルを提供するための要件は何ですか?HSC 437.0203(c)(2) に従い、ファーマーズ マーケットは次の場合に調理デモンストレーションの一部としてサンプルを配布できます。

ファーマーズマーケットで調理デモンストレーションを行うための要件は何ですか?

HSC 437.0203(c)(1) に従い、ファーマーズ マーケットでの調理デモンストレーションには次のことが求められます。

ファーマーズマーケットで調理デモンストレーションを行うには、臨時飲食店の許可が必要ですか?

HSC 437.0201(e)(1)によれば、ファーマーズマーケットが「真の教育目的」で実施する調理デモンストレーションは、一時的な食品施設の許可を取得する必要が免除されます。

「正当な教育目的」とは何でしょうか？正当な教育目的とは、調理デモンストレーションが誠意を持って、指導と教育という真剣な意図を持って行われることを意味します。

コテージの食品生産事業はファーマーズ マーケットで食品を販売できますか?はい。 コテージ食品生産事業 (CFPO) で生産された食品は、ファーマーズ マーケットで販売される場合があります。 CFPO は、家庭内食品生産事業に関する法律で要求されているガイドラインに従わなければなりません。

生乳はファーマーズマーケットで販売できますか? いいえ。 HSC 437.020(e) に​​従い、ファーマーズ マーケットで生乳を販売したり、生乳のサンプルを提供したりすることはできません。 ただし、25 TAC 217.31(b) に従い、地方条例に違反しない限り、グレード A の生乳およびグレード A の生乳製品は、ファーマーズ マーケットを含む加工業者と顧客が指定した場所に配送することができます。 。

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